HACCP主要通过识别风险，建立控制点，设定控制限度，执行前对控制措施进行验证，确认并加以监控等来达到目的。
近年来，食品的质量及安全性引起了广泛的注意。但食品供应链的安全却没有经过仔细的审查，消费者越来越了解与食品有关的问题，法律也越来越积极保护食品的安全，配合国际上和国内对质量保证的重视，消费者对以下三方面的要求十分严格：
2、质量的稳定性
HACCP的七项主要原则
2、确定关键控制点(CCP)
4、监控每一个关键控制点
6、建立验证程序确保HACCP体系能有效地运行
近年来，全世界对食品安全的日益关注，以及经济的全球化推动了HACCP体系认证的不断发展，入世后，我国食品业拓展市场的最大障碍将不是关税，也不是知识产权，而是食品安全卫生。
HACCP的效益
2、树立顾客对产品的信心
4、减少责任的发生
6、减少顾客审核的次数
